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Re: [食記] 西門 牛店牛肉麵|人氣排隊名店

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[食記] 台北市萬華區。西門町 牛店精緻牛肉麵
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[食記] 西門 牛店牛肉麵|人氣排隊名店
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:purpleviva
關於牛店這家店 以牛肉麵店來說 我反而會先思考一個問題是 他到底算不算牛肉麵? 為什麼這麼說呢 一般我們台灣認知的 牛肉麵湯,會用牛肉去熬煮,會加入一些牛肉麵用的特定香料 創造出台灣牛肉麵的獨特風味 不管清燉還是紅燒 可是 牛店 他卻比較是日式高湯的方式在煮他的湯 比較接近非常清淡高雅的牛骨高湯 所以就會產生你所說的 覺得湯沒有你想像中的濃厚夠味~ 因為很多台灣牛肉湯會用的香料他都不使用 再來他要呈現的是有點日式高湯的感覺 所以我第一次吃到的時候 有個感覺是 這是 日式牛肉拉麵嗎? (他的麵條選用的口感也是比較接近日式拉麵的口感) 所以你說他是精燉 真的是精燉 因為這樣細緻的高湯不容易 不過 這是牛肉麵嗎?? 當年他得到冠軍之後我就有去吃,我覺得如果對於牛肉麵先有既定印象去吃 那很容易產生覺得不怎樣的感覺 至少我第一次吃的時候也有這樣的想法 但後來在細細去吃之後 牛店的牛肉麵確實有他的過人之處~ (要先跳脫對牛肉麵的傳統思維啦~) 高湯的細緻鮮味~他的牛肉的軟嫩度 跟 高湯 配合形成的協調感~~ 再來牛店裡面有一個最貴的厚切牛肉麵 好像400元吧 別小看那塊肉 那個是用 低溫烹調舒肥法 做出來的 是法國菜的技術 而且他只取整條牛腱的中心部位去做這塊 (我吃過很多次他真的只取那個部位) 頭尾可能就拿去做一般的肉~ 非常的柔軟 但又保持完整 裡面的鮮味很夠 老實說很好吃 我自己是蠻意外怎麼會在牛肉麵店吃到這種技術~ 我是覺得 的確好吃啦 而且功夫也有到 確實有他的過人之處~ 不過,對我而言,我覺得我可以特地去吃啦 但 平常想吃牛肉麵的時候, 我可能想吃的還是我們傳統台灣牛肉麵那種有勁道的湯頭~那種吃下去整個爽的感覺 向 桃源街的老王牛肉麵 那個吃起來就是真的老味道~ 正港台灣人的味道~ -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 --
thudadai
推 : 推紫大 這家極品紅燒的腱子心 美味
01/27 20:16

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[食記] 西門町-牛店牛肉麵
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