[食記] 台北 吉兆割烹壽司

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:yuan2734
圖文網誌: https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/228198458 ============================================== 吉兆割烹壽司 地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷48號 營業時間:12:00-14:30/ 18:00-22:30 電話; 02-2771-1020 消費時間:2019.07 ============================================== 這次同事間的聚會選擇了吉兆割烹壽司,本來大家想挑一家日本料理吃,在鮨隆和吉兆間 選擇,後來因為吃過鮨隆,所以就選了一家大家都沒吃過的吉兆試試。 吉兆割烹位在東區,交通非常方便,忠孝敦化站下車走個五分鐘左右就到了。餐廳外觀滿 低調的,第一次來的時候還找不到,一度在門口繞了一陣子...... 其實有個招牌就在牆邊...... 餐廳外雖然沒有庭園造景,但也擺設了個小水池,增添一點點日式風情。 這次我們來吃人數比較多,所以訂到的是包廂的位置,吃日式料理沒做吧台實在有點可惜 ,但包廂的好處是比較自在啦~ 這天我們點的是四千元的套餐,以下就是今天吃到的東西: 一、魚凍 很清爽的開胃小品,魚凍的味道不會太重,上面淋了胡麻醬。在炎熱的夏天吃滿舒服的, 是個不錯的開場。 二、比目魚生魚片 從這裡開始突然覺得服務生的服務品質有待加強.......。這道上桌時,服務生說了「平 目 ひらめ」人就離開了,完全沒介紹如何食用......後來還是我們到外面把她請回來解 說的,也許她覺得吃法是常事吧~QQ 平目 ひらめ就是比目魚 (感謝有熟知魚種的學長在旁幫忙解說,不然服務生都只講日文 ,講得又快,完全記不起來),比目魚的味道也是屬於比較淡的,口感則是滿Q彈,帶有點 脆度。 旁邊擺了紫蘇、蘿蔔泥跟蔥花 後來服務生解說是要包起來沾著桌上的ポン酢一起吃,雖然不難想像,但跟我們解說一下 不是更好嗎? 三、生魚片:白甘、太刀魚、鮪魚腹肉 接下來的生魚片魚種其實也都是滿常見的魚種,但服務生一樣很酷的說出シマアジ、太刀 、中トロ就離開......,不加任何的介紹也許是吉兆的特點吧[email protected]@ 白甘吃起來很甘甜,但我比較喜歡稍微炙燒過的太刀,至稍後真的能把脂肪的香氣逼出來 啊! 鮪魚腹肉我覺得滿好吃的,雖然稍微有點筋,沒到入口即化的等級,但肉質也是相當濃郁 順口。 四、海螺、干貝 如果坐吧台這應該是一道道上來的吧? 因為在包廂中,所以我就把一起上來的菜色一起介 紹了。 海螺很新鮮,口感脆,算是滿好吃的。 干貝則是裹了烏魚子的粉去烤,我個人很喜歡這道,因為原本鮮甜的干貝帶了點海的鹹香 ,營造出更豐富的層次感! 五、毛蟹 這個毛蟹出乎我意料之外的平淡......,本來期待是很鮮甜的蟹肉,但吃起來真的就很一 般般,滿意外的。 六、北海道赤海膽 這道海膽就很好吃了,非常甜美。但服務生一如之前的少話,本來在送上這道時只說了海 膽,後來是後面又有一道海膽,她才補充說前面這一道是北海道赤海膽,後面的是另一種 。 七、烤紅喉 烤紅喉有著一定的水準,但也沒有特別之處 只能說用了不錯的魚,烤工也很好,但沒有特別創意之處,很安全的一道。 八、握壽司 接下來就開始一連串的握壽司了,坐包廂的關係,握壽司的上菜方式是三貫、三貫一起上 的,這邊我就依上菜順序來介紹了。 從左至右分別是:烏賊、金目鯛、比目魚 烏賊口感很有彈性,這裡的醋飯我覺得偏甜,沒有那麼酸,但比例掌握的也不錯,雖然比 較起來我還是喜歡鮨隆偏酸的醋飯。 接下來的三道由左至右分別是:牡丹蝦、黑喉、紅喉 我個人很喜歡這個牡丹蝦握壽司,蝦子超級甜,而且很大隻,非常好吃! 黑喉,味道濃淡適中,也是滿好吃的! 紅喉,肉質也是很細緻,和醋飯很搭!味道是屬於比較清淡的魚。 最後三貫由左至右是:鯖魚、鮪魚中腹肉、鮪魚喉 鯖魚的味道明顯就比前兩盤都還要重,上面加了點蔥花解膩! 鮪魚中腹肉的握壽司很好吃!油花分布的很美,吃下去有入口即化的幸福感,我也滿喜歡 這道的! 鮪魚喉,稍稍炙燒過,但火候抓得很好,沒有太過的焦香,吃起來濃郁卻不濃烈! 九、九州赤海膽、星鰻 九州赤海膽吃起來也是鮮甜,但沒有北海道的這麼濃烈。也是因為上了這道,服務生才解 釋前面上的是北海道產的......。星鰻吃起來的口感我一直沒有很喜歡,帶有點沙沙的肉 質,雖然不到討厭,但就沒有愛。 十、馬頭魚 這裡馬頭魚的做法也是用立鱗的方式,先酥炸過,保留了鱗片,做成外皮酥脆、肉質軟嫩 的口感。 最近很多高檔餐廳都喜歡用馬頭魚來料理,我覺得是滿有趣的現象。 十一、玉子燒 我滿喜歡吉兆的玉子燒,綿密、甜,吃起來就像蛋糕一樣,這個口感對我而言是滿新鮮的 ,所以吃起來有小小驚呼一下! 十二、湯 這天的湯品是蛤蜊湯,湯品中規中矩,為今天的一餐做最後的暖胃。 十三、飯後水果 最後的水果值得稱讚,其中葡萄超大一顆,非常好吃!吃得出來每一樣都是有挑過的。 總結來說,吉兆有一定的水準,餐點都算很不錯,但沒有特別令人印象深刻的地方,我覺 得也許是因為坐包廂的關係,少了很多吃高級壽司的樂趣,但因為之前吃鮨隆的經驗太美 好,很難不把兩家放在一起做比較。一比較之下,吉兆只能說慘輸...... 另外還有很扣分的一點就是吉兆的服務生,真的不太OK。每一道料理都匆匆用日文帶過, 這樣當然是可以,但就套我學長說的,沒有想要讓客人了解的感覺。有時候講的很快,很 多道也不介紹怎麼吃,也不會特別說魚種的產地。最後大扣分的還有送上來的毛巾有污漬 ,加上餐廳內部讓我們看到小強的屍體,我覺得以一家一星的高級日本料理店來說,這些 真的還可以再加強......吃完之後真的讓我覺得對同事們很抱歉,為了我吃過鮨隆而選了 吉兆,結果大家吃完都覺得不OK~><,早知道就選隆了@@ 鮨隆食記:https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/226859474 -- --
FuNnYw
推 : 隆的確>吉 不過也要師傅在
09/12 01:32
Maserati5566
推 : 毛巾污漬跟小強...這很不OK阿
09/12 11:07
kamgx58
推 : 看到小強屍體...這扣分很大啊...
09/12 13:19
sassa
: 還沒得米其林之前吃過中餐 印象很差 干貝是冰的 傻眼
09/12 21:19
LinOne
推 : 吉兆吃過一次就...沒有下一次了~~
09/12 21:44
bonba
推 : 我也覺得很雷
09/13 08:13
yuan2734
: 看來滿多人跟我們一樣踩過雷......orz
09/13 21:36
chiefchief
推 : 這種日本料理最大的問題就是在於"熟客"
09/18 12:01

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