Re: [問題] 該怎麼消耗這種菇類?

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[問題] 該怎麼消耗這種菇類?
Re: [問題] 該怎麼消耗這種菇類?
RE: [問題] 該怎麼消耗這種菇類? (秀珍菇)
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發表者
:dreamq
※ 引述《dna41410 (咕嘰咕嘰)》之銘言: : 我媽昨天去摳斯彄買了一大盒某種菇類 : 我不知道這叫什麼菇 : 長的很像銀杏葉的放大版本XD : 這種菇類該怎麼煮會比較好吃呢? : 有沒有可以大量消耗的方法呀? 秀珍菇算是不難料理的食材... 而且可以烹飪的方式有很多種 不過煮的時候有幾點要稍微注意一下 雖然秀珍菇隨便煮煮就能吃 但是掌握這些小細節吃起來會更美味 1. 秀珍菇可以煮湯不過要注意煮湯時的小技巧 因為某個小細節沒注意那麼秀珍菇咬起來口感會很『韌』 口感的部分有解決的方法 就是湯(水)滾的時候將秀珍菇丟進去加蓋滾一陣子 水溫夠高咬起來就比較沒有那種韌性 (要注意因為要滾過的口感比較好些...所以其他料最好晚點下) 秀珍菇的鮮味很適合各種湯類 2. 秀珍菇直接炒是另一種不錯的選擇 我個人的處理方式都是洗過後較大的秀珍菇直接撕開對半 接著準備好盤子放置後撒少量鹽跟胡椒稍微醃製一下下 (肯定會出水的...過一段時間流出來的水分是最鮮美的部分 別丟) 接著看是要用哪種方式炒了 如果是跟肉類那可以一起下去或是分開下 跟其他菜下去混炒則最好先將秀珍菇大火炒過一遍 原因一樣都是炒菜時溫度不夠高則秀珍菇咬起來都是很強韌 一般家庭用的瓦斯爐火力都不是這麼大 所以特別注意一定要下鍋前鍋中溫度夠高來破壞秀珍菇的細胞壁 最後起鍋前可以把餘下的秀珍菇汁倒進去取代味精 另外... 如果是跟其他的菜混炒要注意醃製秀珍菇時不要用太多鹽 因為菜煮完起鍋前要是再加一次鹽調整味道很容易被秀珍菇搶走鹹度 不知道為什麼熟透的秀珍菇很會吃鹽味... 跟其他葉菜混炒容易出現秀珍菇過鹹但葉菜不鹹的情況 (如果要加入蛋中最好秀珍菇先大火快炒過一遍) 在這裡就不提供食譜了 只要掌握這些小細節秀珍菇自然成為鮮美又好吃的食材 -- ◆ From: 59.113.77.220
ducky0421
推 :高手~~ 看完也想買來做做看
10/26 20:15
iamashes
推 :超愛秀珍菇的~
10/28 10:32

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